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米粿
2019-05-28 11:45:33??來源：《讀懂三元》2  責(zé)任編輯：鄭新鳳  


1、主要原料:粳米(要晚稻碓出的米更好，三元方言把粳米稱為大米，吃飯的米就稱米)。

2、配料，也就是餡，主要由三層肉、冬筍、豆干、香菇、蔥、蘿卜等組成，將其各自剁成顆粒狀，然后將它們混合起來炒熟(冬筍事先要蒸熟)，加上適量鹽和香料。

3、制作工藝：

 

(1)燙米:就是將浸泡的粳米，倒入簸箕中濾去水份，等大鍋水燒開后把米倒入鍋中再用鍋鏟來回翻動，使粳米有一定的粘度。

(2)蒸米:把燙好的粳米放在飯甑中蒸熟。

(3)將蒸好的粳米倒石臼用臼錘挫綿。

(4)把挫成碗狀的“粿生”用手掰成碎塊放入飯甑中再次蒸熟。

 

(5)第二次蒸熟后的粿生塊再次倒入石臼去，這才是真正進(jìn)入了舂粿階段。

(6)包粿:用兩手掌心略搓成扁圓狀，其它手指邊托邊在反面輕壓使一小團(tuán)形成薄薄的小碗狀，包入炒好的餡。

 
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